全国白酒优质窖池、地缸等发酵容器评审认定

白酒酿造过程是由酿造环境微生态、曲药微生态、窖泥微生态和酒醅发酵微生态等数百种微生物协同作用并发酵产生出优良风味物质的过程，微生物富集程度是白酒风味物质和酒体品质的核心密码。

窖池、地缸等发酵容器是酿酒微生物的载体，更是一种特殊的生产设备，它在白酒生产环节中发挥着十分重要的作用，是白酒企业的核心资产，它不同于一般的实物资产，其价值会随着时间的推移而增加，更是白酒企业的宝贵财富，体现了一个白酒品牌的真正价值。

为了助力保护白酒企业的重要核心资产和促进白酒企业健康发展服务，根据企业和消费者的需求，依托中国微生物学会酿造分会在微生物和酿造领域的专业技术优势，为我国白酒企业优质窖池、地缸等发酵容器开展评审认定工作。

评审认定按照企业自愿申报原则，遵循公益服务和有偿服务相结合原则，采取申报材料审核、现场核查和抽样分析检测相结合的方式，按照《全国白酒优质窖池、地缸等发酵容器评审认定实施办法》对申报企业窖池、地缸等发酵容器的生产管理状况、微生物菌群富集度（曲药、酒醅、窖泥）、原酒质量等进行综合评审认定。获评审认定的窖池、地缸等发酵容器实行年度年检评审制度。各单位应按要求及时提供相应材料，积极配合做好年度年检评审工作。无故不参加年检评审或年检评审不合格者，将取消其资格。